料理 - おばんさい野のBlog

今日の一品

久しぶりに、「鯵の南蛮漬け」を作りました。

立春が過ぎて、少しづつ暖かくなってきているのはいいんだけどね、食材、特に魚類は脂肪が落ちて、美味しい種類が少なくなってきてるの。今から少しの間は、イカナゴが美味しいね。この間、ちょうどいい大きさに育ったイカナゴを見かけたので、土佐酢漬けにしたのよ。でも、今日は南蛮漬け。タマネギ、ニンジン、パプリカ、ピーマンの千切りをたっぷり載せたサラダ感覚の南蛮漬けです。ぜひ、ご賞味あれ・・・・れれれ。まだ、お客さん来ないよぉ。

今日の一品完成!

しいたけ、マイタケ、シメジ、エリンギの四種類の木の子をひたすら焼くこと二時間余り。届いたばかりの「ブルートで朝食を」をPCで観ながら焼いたの。映画の主人公、キトゥンのちょっと風変わりな人生に涙し、笑いころげて、やっと完成!

 

今日もどうなりますことやら・・・

さすがにニッパチ(二月、八月)は閑古鳥が鳴くそうで、ここのところ電話の一つも鳴らない・・・

電話が鳴ったと思ったら、それは宅配からの代引き荷物のお知らせ。もう、アマゾンから届いちゃった。それはそれで、いいんだけれどね。支払いが・・・げぇ~!です。

さてと、今日の一品は、焼き木の子のマリネ。今ね、シイタケやらマイタケやらの木の子を焼いてる最中。ひたすら焦げ目がつくように焼いて、鷹の爪、ニンニク、オリーブオイルでマリネするのだけど、この作業がね、延々と続くの。ママカリ焼くのと同じで、単純すぎて飽きてくる。いやいやいけませんね、こんな気持ちでは・・・ひたすら「美味しくな~れ」と念じつつ、食べてくれる人のことを思いながら、でなければ、料理は完成しませんよね・・・

もう、ティータイムも終わり。仕事に復帰します!

今日の一品

片口いわしの酢いり。青い魚って体にいいのに、何故か若い人たちにはウケないんだよね。相変わらず作っては捨てるの世界。今日もお残り組かな・・・

最初に酢を入れて30分くらい炊いて、その煮汁をすっかり捨て、新たに酒を入れて炊きなおします。だから、中骨まで食べられるの。

あっ、最初のお客さん・・・よっしゃ!いわしを売りつけよう・・・

今日の一品

最初は豚ロースと白インゲン豆の煮込み料理だったのが、途中で味見していて、なんとなくインパクト足りないなぁと思ったが最後、カレー粉を投入。結局、豚ロースと白インゲン豆のカレー煮込みになっちゃいました。くったくったになってるけれど、美味しいと思うのよね・・・

一人では作ることに限りがあるけれど、何か目新しい料理を作ろうとしているのよ。この苦心を理解してくれてる人ってどれだけいるのかな・・・

女性のお客さまは、料理のオーダーについても厳しい。おばんさいの店なのに、私がパスタなんかをメニューに載せているから、最初からパスタのオーダー。お鉢の料理はいっこうにオーダーがないの。まあ、それも仕方ないか・・・でもね、こういう店の醍醐味って、やっぱり、お鉢の料理を食べ尽くすことから分かるんじゃないの?って思う。

さあて、今宵はどんなお客さまがお出でくださいますやら・・・

久しぶりにPRIMAL SCREAM聴いてる。テンション揚がるね!

こんな時間ですが・・・

 立春が来て暖かい倉敷地方。モクレンを飾ってました。

お客さんの誰かが「これってネコヤナギ?」って聞くもんで大笑いしたの。さすが都会の娘は違うね。

今日は早い時間に一斉に忙しかったの。明日が休みだと思うと、なんだか気が抜けて、もうパソコンの前。

ほんでもって、このワンディッシュ!!今日初めて作った白いロールキャベツ。映画「ホノカアボーイ」の中で登場した料理を再現してみました。赤いトマト味のロールキャベツより美味しい!のよ。悔しいけど・・・飽きるまで当分作ってみよう・・・

「おから」は母の味

風邪ひきそうなので、イチゴ買って食べてたら、二度も頬っぺたの内側を思いっきり噛んでしまった。なんてドジな私・・・

しかし、気を持ち直して、今日は「おから」を炊いてます。「おから」の作り方は誰に教えてもらったわけではないけれど、これがきっとうちの母親の味なんだろうな・・・って感じます。母親が作ってくれた「おから」はパラパラ感のあるものではなく、しっとりとしていて、それに刻んだ青ねぎをたっぷり混ぜ込みます。鉢にいっぱい作ってくれてたから、というより、メインが「おから」だったかも知れない。唯一の料理「おから」をおかずにして、ご飯をおかわりしたっけ・・・

なんか・・・涙が出てきそう・・・明日は久しぶりに実家に帰ろうかな・・・

苦節5年・・・

苦節5年の「野の」の冬の定番メニュー「ゲタ汁」。ゲタは、魚の舌平目のこと。ここら辺ではゲタって呼ぶのよね。「どんな料理ですか?」って必ず聞かれて、説明するのだけど、大抵の人は食べてくれないの。「ゲタ汁」っていうネーミングも何となく美味しくなさそうな感じがするんだろうね・・・

だけど、勇気を持って食べてくれた人は必ず「美味しい」って言ってくれる。5年目にして「今日は作ってないの?」って聞かれるまでになったけれど、去年までは、作っても作っても売れやしないし、お鍋ごとゴミ箱行きだったんだよ。

ゲタのミンチと根菜をお汁仕立てにした「ゲタ汁」。ご飯の上にかけて丼仕立てにしてもいける。3月まで、時々作るので、トライしてね。それにしても今日も冷え込んできたね・・・もうすぐ開店・・・

これまた、この頃のお助けメニュー

シシャモのエスカベッシュ?エスカベーシュ?野菜の下にシシャモのから揚げが隠れている。オジサンが好きなシシャモがちょっとオスマシしてます。

実は、日曜から連日連夜のお酒がたたって、わたし、昨夜は早仕舞いしてしまいましたの。皆さん、ごめんなさい。今日は真面目にがんばります。ウイスキーもひかえる!

この頃の、お助けメニュー

ぐっちゃぐっちゃのなんきん。あんまり美味しそうには見えないけれど、食べたら忘れられない味です。ココナッツミルクと蜂蜜で煮ているの。ワインに合うレシピとして紹介されてたのを思い出して、最近ひんぱんに作ってる。

そして、本日のスープは白菜と人参のクリームスープ。別に毎日日替わりでスープ作ってるわけじゃないけど、野菜がいっぱい余るから、苦肉の策なんです。野菜の甘さがジワッと口に広がる滋養たっぷりのスープ。体が温まるよぉ~